学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………中国政法大学《双语食品工程原理》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品质量检测需要使用各种先进的仪器和技术。在检测食品中的农药残留时，以下哪种仪器分析方法具有高灵敏度和准确性？（ ）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是2、食品中水分的存在形式对食品的稳定性有重要影响。以下哪种水分活度下，微生物最容易生长繁殖？（ ）A. 0.6 B. 0.8 C. 0.9 D. 1.03、食品中的蛋白质可以通过改性来改善其功能特性。以下哪种改性方法可以提高蛋白质的溶解性？（ ）A. 酸碱处理B. 酶处理C. 磷酸化D. 以上都是4、在食品的发酵饮料生产中，以下哪种微生物常用于生产碳酸饮料，产生二氧化碳？（ ）A. 酵母B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 芽孢杆菌5、食品安全检测技术不断发展。以下哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？（ ）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法6、食品中的风味增强剂能够提升食品的口感和风味。对于常见的风味增强剂如谷氨酸钠，以下哪项描述是不准确的？（ ）A. 能增加食品的鲜味 B. 过量使用可能对健康有潜在风险 C. 其作用效果与食品的基质有关 D. 可以在任何食品中随意添加第 1 页，共 7 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………7、食品中的油脂氧化会产生不良气味和有害物质。为了防止油脂氧化，在油脂储存过程中，以下哪种措施最为有效？（ ）A. 充氮保护B. 避光保存C. 低温储存D. 以上措施综合使用8、食品的碳水化合物包括多种类型，以下哪种碳水化合物在人体消化吸收过程中速度较慢，有助于控制血糖？（ ）A. 蔗糖 B. 淀粉 C. 膳食纤维 D. 葡萄糖9、食品的微生物检测方法有很多种。以下哪种方法常用于检测食品中的细菌总数？（ ）A. 平板计数法 B. 显微镜观察法 C. 免疫检测法 ...
