装订线首都师范大学《粮油加工工艺学》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的转基因成分引起了广泛的关注和讨论。关于转基因食品的安全性评估和标识管理，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 需进行严格的安全性评价和审批 B. 标识管理有助于消费者的知情权和选择权 C. 转基因食品一定对人体健康有害 D. 不同国家对转基因食品的管理政策存在差异2、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会添加防腐剂。以下哪种防腐剂常用于酸性食品，且安全性相对较高？（ ）A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸盐D. 甲醛3、食品中蛋白质的功能性质对食品加工有重要影响。以下哪种蛋白质的乳化性能较好？（）A. 大豆蛋白 B. 乳清蛋白 C. 胶原蛋白 D. 面筋蛋白4、在食品的冷冻解冻过程中，会出现汁液流失的现象。以下哪种解冻方法可以减少汁液流失？（ ）A. 室温解冻 B. 流水解冻 C. 微波解冻 D. 低温解冻5、食品发酵是一种传统的食品加工方法。在酸奶发酵过程中，以下哪种微生物起着关键作用？（ ）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 霉菌6、当研究食品中的食品营养强化剂的选择时，以下哪个原则是首要考虑的：（ ）A. 生物利用率 B. 稳定性 C. 安全性 D. 成本效益7、食品在储存过程中会发生各种化学变化。对于油脂类食品，以下哪种化学变化会导致油脂酸败？（ ）第 1 页，共 5 页装订线A. 水解反应 B. 氧化反应 C. 聚合反应 D. 异构化反应8、食品中的碳水化合物在消化过程中被逐步分解为单糖。以下哪种碳水化合物的消化吸收速度最快？（ ）A. 淀粉B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 膳食纤维9、食品中香气物质的释放受到多种因素影响。在咀嚼食品时，以下哪个因素对香气释放的促进作用最大？（ ）A. 口腔温度升高 B. 唾液分泌 C. 牙齿咀嚼 D. 舌头搅拌10、当检测食品中的黄曲霉毒素时，以下哪种方法是常用的定量检测方法？（ ）A. 酶联免疫吸附法（ELISA）B. 薄层色谱法（TLC）C. 高效液相色谱法（HPLC）D. 气相色谱法（GC）11、食品的色泽是消费者评价食品品质的重要指标之一。以下哪种天然色素常用于食品着色，且稳定性较好？（ ）A. 叶绿素 B. 花青素 C. 胭脂红 D. 姜黄素12、对于食...
