学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………天津海运职业学院《粮油食品工艺学》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、对于食品中的食品添加剂，以下哪种使用原则是必须遵循的，以确保食品的安全：（ ）A. 必要性 B. 安全性 C. 有效性 D. 以上都是2、食品中的水分活度与微生物的生长密切相关。当水分活度低于一定值时，大多数微生物将无法生长。以下哪种微生物对低水分活度的耐受性最强？（ ）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 病毒3、食品中的水分含量对食品的品质和稳定性有着重要影响。关于水分活度，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 水分活度反映了食品中水分的可利用程度B. 水分活度越低，食品越不容易发生变质C. 不同食品的水分活度要求相同D. 控制水分活度可以有效地防止食品的腐败4、在食品的乳化体系中，乳化剂的作用至关重要。以下哪种乳化剂常用于冰淇淋的生产，能提高冰淇淋的抗融性？（ ）A. 单甘酯B. 蔗糖酯C. 卵磷脂D. 以上都是5、食品加工中的膜分离技术具有高效、节能等优点。在果汁澄清过程中，以下哪种膜分离技术应用较为广泛？（ ）A. 微滤B. 超滤C. 纳滤D. 反渗透6、对于食品中的矿物质吸收，以下哪种因素会影响其在人体内的利用率：（ ）A. 矿物质的化学形态 B. 食物中的其他成分 C. 个体的生理状态 D. 以上都是第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………7、食品中的生物碱类物质在某些情况下会对人体产生不良影响。以下哪种食物中可能含有生物碱？（ ）A. 土豆 B. 豆角 C. 茄子 D. 以上都可能8、食品中的碳水化合物在消化过程中被逐步分解为单糖。以下哪种碳水化合物的消化吸收速度最快？（ ）A. 淀粉B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 膳食纤维9、食品的乳化是食品加工中的一个重要环节。关于食品乳化剂，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 食品乳化剂可以使不相溶...
