学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………天津职业技术师范大学《食品仪器分析气相色谱法测定醇的同系物》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 1 分，共 20 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、当检测食品中的兽药残留时，以下哪种兽药在畜禽养殖中常被违规使用，需要重点检测？（ ）A. 氯霉素B. 磺胺类C. 四环素类D. 以上都是2、食品微波加工技术具有快速、高效的特点。在微波加热食品时，以下哪种食品成分对微波的吸收能力最强？（ ）A. 水 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 碳水化合物3、在食品冷冻保藏技术中，以下哪个因素不是影响冷冻食品质量的关键因素？（ ）A. 冷冻速度，快速冷冻可以减少冰晶的形成，对食品细胞结构的破坏较小B. 冷冻温度，温度越低，食品的保存时间越长，质量越稳定C. 解冻方式，不当的解冻方法可能导致食品汁液流失，影响口感和品质D. 食品的初始质量，新鲜、无污染的食品在冷冻保藏后的质量更好4、食品中有害物质的检测是保障食品安全的重要措施。对于检测食品中的重金属，以下哪种分析方法灵敏度较高？（ ）A. 原子吸收光谱法 B. 原子荧光光谱法 C. 电感耦合等离子体发射光谱法 D. 电感耦合等离子体质谱法5、食品中的脂肪不仅提供能量，还影响食品的口感和风味。关于脂肪的氧化稳定性，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易氧化B. 抗氧化剂可以提高脂肪的氧化稳定性C. 脂肪的氧化稳定性与储存条件无关D. 精炼程度低的油脂比精炼程度高的油脂氧化稳定性差6、食品中的膳食纤维对人体健康有益。以下哪种食物富含可溶性膳食纤维？（ ）A. 燕麦 B. 糙米 C. 芹菜 D. 苹果7、食品的酶制剂在食品加工中有着重要作用。以下哪种酶常用于果汁生产，以提高出汁率和澄清度？（ ）A. 果胶酶 B. 淀粉酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、食品乳化...
