站名： 年级专业： 姓名： 学号： 凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。………………………… 密………………………………封………………………………线…………………………天津音乐学院《食品工艺学 A》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的矿物质对人体健康具有重要作用，但某些矿物质过量摄入也会带来危害。以下哪种矿物质在食品中过量摄入可能会影响肾脏功能？（ ）A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙2、食品的发酵过程需要严格控制条件。以下哪种环境因素对发酵微生物的生长和代谢影响显著？（ ）A. 温度 B. pH 值 C. 氧气含量 D. 以上都是3、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会使用防腐剂。以下哪种防腐剂常用于饮料中，且相对较安全？（ ）A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸盐D. 甲醛4、食品中的维生素在加工和储存过程中容易损失。关于维生素的稳定性和保护措施，以下哪项说法是不准确的？（ ）A. 维生素 C 对热和氧化敏感 B. 避光和低温储存有助于维生素的保存 C. 加工过程中的酸碱条件对维生素影响不大 D. 添加抗氧化剂可以减少维生素的损失5、食品中的色素分为天然色素和合成色素。在选择食品色素时，考虑到安全性和稳定性，以下哪种情况更倾向于使用天然色素？（ ）A. 长期保存的食品B. 儿童食品C. 高温加工的食品D. 对颜色要求鲜艳的食品6、食品的微生物检测方法有很多种。以下哪种方法常用于检测食品中的细菌总数？（ ）A. 平板计数法 B. 显微镜观察法 C. 免疫检测法 D. 基因检测法7、当研究食品中的食品微生物的生长曲线时，以下哪个阶段微生物的数量增长最快：（ ）A. 延滞期 B. 对数生长期 C. 稳定期 D. 衰亡期8、食品中的异味物质会影响食品的品质和可接受性。关于异味物质的产生原因和去除方法，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 微生物代谢可能产生异味物质 B. 吸附剂可以有效去除异味物质 C. 异味物质一旦产生就无法去除 D. 加工过程中的不当操作可能导致异味产生9、在食品的营养强化过程中，需要选择合适的强化剂。以下哪种强化剂常用于强化食品中的铁元素？（ ）A. 硫酸亚铁 B. 葡萄糖酸亚铁 C. 柠檬酸亚铁 D. 以上都是10、食品添加剂在食品工业中被广泛使用。...
