学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………天津海运职业学院《食品贮运学》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、当研究食品中的膳食纤维时，以下哪种类型具有良好的水溶性，有助于降低胆固醇：（）A. 纤维素 B. 半纤维素 C. 果胶 D. 木质素2、食品中的有害物质可能来自于原材料、加工过程或环境污染。在检测食品中的重金属时，以下哪种样品前处理方法常用于去除干扰物质？（ ）A. 干法灰化B. 湿法消解C. 微波消解D. 以上都是3、在食品的质量控制中，以下哪种方法常用于检测食品中的微生物总数，评估食品的卫生状况：（ ）A. 平板计数法 B. 显微镜直接计数法 C. 膜过滤法 D. 比浊法4、在食品的超高压处理中，以下哪种压力水平可以有效地杀灭细菌芽孢？（ ）A. 100 MPa 以下B. 100 - 300 MPaC. 300 - 600 MPaD. 600 MPa 以上5、当研究食品中的香气成分时，以下哪种分析方法能够同时检测多种挥发性化合物：（ ）A. 气相色谱法 B. 质谱法 C. 气相色谱 - 质谱联用 D. 核磁共振法6、食品工厂的设计需要考虑多方面因素，以确保生产的高效和安全。在设计食品工厂的布局时，以下哪个原则是最为重要的？（ ）A. 工艺流程顺畅B. 节约空间C. 美观大方D. 便于设备维护7、在食品的营养强化过程中，需要选择合适的强化剂。以下哪种强化剂常用于强化食品中的铁元素？（ ）A. 硫酸亚铁 B. 葡萄糖酸亚铁 C. 柠檬酸亚铁 D. 以上都是第 1 页，共 7 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、当研究食品中的蛋白质功能性质时，以下哪种性质与蛋白质的乳化能力密切相关？（ ）A. 溶解性B. 起泡性C. 凝胶性D. 持水性9、在食品储存过程中，温度和湿度的控制非常重要。以下关于温度对食品储存的影响，哪一项是错误的？（ ）A. 低温可以减缓微生物的生长和化学反应的速度，延长食品的保质期B...
