装订线重庆资源与环境保护职业学院《食品分离技术》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 1 分，共 20 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的水分含量和状态对食品的质量和稳定性有重要影响。关于食品中水分活度的概念和意义，以下哪项说法是不正确的？（ ）A. 水分活度反映了食品中水分被微生物利用的程度 B. 降低水分活度可以延长食品的保质期 C. 水分活度与食品的口感和质地无关 D. 不同食品的水分活度要求不同2、在食品的喷雾干燥中，以下哪种因素会影响干燥粉末的颗粒大小和溶解性？（ ）A. 进料速度B. 进风温度C. 雾化器类型D. 以上都是3、在食品的真空冷冻干燥过程中，升华干燥阶段需要控制的关键参数是？（ ）A. 真空度B. 加热温度C. 物料厚度D. 以上都是4、食品中的维生素在烹饪过程中容易损失。在蔬菜的烹饪中，以下哪种烹饪方法能够最大程度地保留维生素？（ ）A. 油炸B. 水煮C. 清蒸D. 爆炒5、当研究食品中的维生素时，以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失：（ ）A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D6、食品中的维生素在加工和储存过程中容易损失。关于维生素的稳定性和保护措施，以下哪项说法是不准确的？（ ）A. 维生素 C 对热和氧化敏感 B. 避光和低温储存有助于维生素的保存 C. 加工过程中的酸碱条件对维生素影响不大 D. 添加抗氧化剂可以减少维生素的损失第 1 页，共 6 页装订线7、食品中的蛋白质质量可以通过多种指标来评估。在评估蛋白质的营养价值时，以下哪个指标最重要？（ ）A. 蛋白质含量B. 必需氨基酸组成C. 蛋白质的消化率D. 蛋白质的生物价8、食品的风味是由多种因素共同作用形成的。对于食品风味物质的特点和产生机制，以下哪项描述是不准确的？（ ）A. 风味物质的种类繁多，包括香气和味道成分 B. 化学反应和酶促反应会产生风味物质 C. 食品加工过程能改变风味物质的组成和含量 D. 食品的风味只取决于风味物质的种类，与浓度无关9、食品包装的密封性对于食品保存至关重要。以下哪种检测方法常用于检测食品包装的密封性？（ ）A. 水压法 B. 真空法 C. 气体渗透法 D. 超声波检测法10、食品中的水分活度不仅影响微生物生长，还会影响食品的化学变化。对于干燥食品，以下...
