学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………河北民族师范学院《食品加工综合实训》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品的冷冻保藏可以有效延长食品的保质期。以下哪种冷冻方式能够更快地冻结食品，减少冰晶的形成？（ ）A. 空气冷冻 B. 接触冷冻 C. 液氮冷冻 D. 盐水冷冻2、食品中的香气物质可以通过不同的途径形成。以下哪种途径是美拉德反应产生香气物质的关键步骤？（ ）A. 氨基酸与还原糖的缩合B. 羰氨缩合产物的降解C. 斯特勒克降解D. 以上都是3、当开发低脂肪食品时，以下哪种替代品常用于模拟脂肪的口感和质地：（ ）A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 膳食纤维 D. 改性淀粉4、食品发酵过程中的环境条件会影响微生物的生长和代谢。对于酵母发酵，以下哪种环境因素对发酵速度影响最大？（ ）A. 温度 B. pH 值 C. 溶氧 D. 渗透压5、食品中的抗氧化剂能够延缓食品的氧化变质。对于天然抗氧化剂和合成抗氧化剂的特点和应用，以下哪项描述是错误的？（ ）A. 维生素 C 和维生素 E 是常见的天然抗氧化剂 B. 合成抗氧化剂的抗氧化效果一定优于天然抗氧化剂 C. 抗氧化剂的使用量需要严格控制 D. 不同抗氧化剂在不同食品中的效果可能不同6、当分析食品中的矿物质元素时，以下哪种元素在人体骨骼和牙齿的形成中起着关键作用？（ ）A. 镁B. 磷C. 氟D. 钙7、对于食品中的食品香料，以下哪种来源的香料通常被认为更天然和安全：（ ）A. 合成香料 B. 天然等同香料 C. 天然香料 D. 以上都一样第 1 页，共 7 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、食品中的农药残留可能来自于多个环节。以下关于农药残留的来源，哪一项是错误的？（ ）A. 农药在农作物生长过程中的使用B. 农药在储存和运输过程中的污染C. 环境中的农药通过食物链在食品中积累D. 食品加工过程中人为添加农药9、在...
