学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………上海民航职业技术学院《能源与动力工程测试技术》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 25 个小题，每小题 1 分，共 25 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品添加剂的使用中，以下哪种添加剂常用于改善食品的色泽，但其使用受到严格限制：（ ）A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 着色剂 D. 增稠剂2、食品感官评价是评估食品质量的重要方法之一。在进行食品感官评价时，以下关于评价人员的选择和培训，哪项表述是不准确的？（ ）A. 评价人员应具有正常的感官功能 B. 经过专业培训能提高评价的准确性 C. 评价人员的年龄和性别不会影响评价结果 D. 定期对评价人员进行考核和筛选3、对于食品的酶解技术，以下哪种酶常用于水解蛋白质，改善食品的功能特性？（ ）A. 蛋白酶B. 淀粉酶C. 果胶酶D. 纤维素酶4、食品的油脂氧化不仅会影响食品的品质，还可能产生有害物质。以下哪种抗氧化剂常用于油脂中，抑制氧化反应？（ ）A. 茶多酚 B. 植酸 C. 生育酚 D. 抗坏血酸5、食品的质构特性会影响其口感和品质。以下哪种仪器常用于测量食品的硬度和弹性？（ ）A. 色差仪B. 质构仪C. 流变仪D. 分光光度计6、当研究食品中的食品腐败变质机制时，以下哪种因素通常是导致食品变质的首要原因：（ ）A. 微生物污染 B. 酶的作用 C. 氧化反应 D. 物理损伤7、食品中的水分可以通过冰点降低法来测定其水分活度。在冰点降低法中，以下哪个参数是计算水分活度的关键？（ ）A. 冰点下降的温度B. 溶液的浓度第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………C. 摩尔质量D. 理想气体常数8、食品的抗氧化剂能够防止食品氧化变质。以下哪种抗氧化剂属于天然抗氧化剂，广泛存在于果蔬中？（ ）A. BHA B. BHT C. 维生素 E D. 没食子酸丙酯9、关于食品中的蛋白质变性，以下哪种情况不是导致蛋白质变性的常见因素？（ ）A. 高温...
