站名： 年级专业： 姓名： 学号： 凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。………………………… 密………………………………封………………………………线…………………………天津理工大学中环信息学院《解密食品添加剂》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 2 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品的气调包装中，以下哪种气体组合可以有效地延长新鲜果蔬的货架期？（ ）A. 高氧低二氧化碳B. 低氧高二氧化碳C. 氮气和氧气D. 氮气和二氧化碳2、食品中的重金属污染对人体健康危害严重。关于食品中重金属的来源和检测方法，以下哪项说法是不准确的？（ ）A. 工业污染和农业投入品是重金属的主要来源 B. 原子吸收光谱法常用于重金属的检测 C. 重金属在人体内会蓄积，难以排出 D. 食品中的重金属含量只要不超过国家标准就对人体无害3、食品中的多糖具有多种功能特性。以下哪种多糖具有良好的增稠和凝胶特性，常用于果冻的制作？（ ）A. 淀粉B. 果胶C. 纤维素D. 海藻酸钠4、在食品的酶解过程中，以下哪种酶常用于蛋白质的水解，以提高其消化吸收率？（ ）A. 胃蛋白酶B. 胰蛋白酶C. 木瓜蛋白酶D. 以上都是5、食品中的农药残留是一个备受关注的问题。为了减少食品中的农药残留，以下哪种农业生产措施最为有效？（ ）A. 合理使用农药B. 增加农药的种类C. 缩短农药的使用间隔期D. 提高农药的浓度6、当研究食品中的风味增强剂时，以下哪种物质能够显著提高食品的鲜味：（ ）A. 谷氨酸钠 B. 肌苷酸 C. 鸟苷酸 D. 以上都是7、食品安全检测技术不断发展。对于检测食品中的农药残留，以下哪种检测方法准确性较高且应用广泛？（ ）A. 气相色谱法 B. 高效液相色谱法 C. 质谱法 D. 酶联免疫吸附法8、食品的烟熏过程中，除了赋予风味和色泽，还具有一定的防腐作用。以下哪种烟熏成分具有抗菌作用？（ ）A. 醛类 B. 酮类 C. 羧酸类 D. 酚类9、食品中的油脂氧化会产生不良气味和有害物质。为了防止油脂氧化，在油脂储存过程中，以下哪种措施最为有效？（ ）A. 充氮保护B. 避光保存C. 低温储存D. 以上措施综合使用10、食品中的天然色素和合成色素各有特点。以下哪种天然色素的稳定性较差？（ ）A. 花青素 B. 叶绿素 C. 姜黄素 D. 胭脂红11、食品中的风味物质种...
