学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………天津现代职业技术学院《食品加工过程标准化》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 2 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品的保藏技术中，以下哪种方法利用低温抑制微生物生长和酶活性：（ ）A. 冷藏 B. 冻藏 C. 气调保藏 D. 化学保藏2、食品的微波加工具有加热均匀、速度快等优点。以下哪种食品适合用微波加工来烹饪？（）A. 米饭 B. 油炸食品 C. 大块肉类 D. 绿叶蔬菜3、食品的油脂精炼过程可以去除杂质和不良成分。以下哪种精炼步骤主要用于去除油脂中的游离脂肪酸？（ ）A. 脱胶 B. 脱酸 C. 脱色 D. 脱臭4、在食品的发酵过程中，微生物起着关键作用。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵，使牛奶中的乳糖转化为乳酸？（ ）A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 芽孢杆菌5、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常被用于酿造啤酒，产生独特的风味和酒精：（）A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌6、食品的发酵饮料种类繁多。以下哪种发酵饮料是通过酵母发酵产生二氧化碳而具有碳酸口感？（ ）A. 葡萄酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 果酒7、对于食品中的色素，以下哪种类型属于天然色素，但其稳定性相对较差：（ ）A. 胭脂红 B. 柠檬黄 C. 叶绿素 D. 日落黄8、食品凝胶在食品工业中有广泛应用。对于形成凝胶，以下哪种食品成分的凝胶能力最强？（ ）A. 明胶 B. 琼脂 C. 卡拉胶 D. 果胶9、对于食品中的矿物质吸收，以下哪种因素会影响其在人体内的利用率：（ ）A. 矿物质的化学形态 B. 食物中的其他成分 C. 个体的生理状态 D. 以上都是10、食品的乳化是一种常见的加工操作。以下哪种乳化剂常用于食品工业，能使油和水形成稳定的乳液？（ ）第 1 页，共 4 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………A. 单甘酯 B. 磷脂 C. 聚山梨酯 D. 以上都是11、在食...
