学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………上海外国语大学贤达经济人文学院《酿酒机械与设备》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品安全检测技术不断发展。对于检测食品中的农药残留，以下哪种检测方法准确性较高且应用广泛？（ ）A. 气相色谱法 B. 高效液相色谱法 C. 质谱法 D. 酶联免疫吸附法2、对于食品中的食品香料，以下哪种来源的香料通常被认为更天然和安全：（ ）A. 合成香料 B. 天然等同香料 C. 天然香料 D. 以上都一样3、在食品的挤压成型中，以下哪种模具形状可以生产出具有特定形状的食品，如空心管状？（ ）A. 圆形模具B. 环形模具C. 方形模具D. 异形模具4、食品的矿物质元素对人体健康有着重要作用。以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？（ ）A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒5、在食品挤压膨化技术中，以下哪个因素不是影响膨化效果的关键因素？（ ）A. 物料的组成和性质，如淀粉含量、蛋白质含量等B. 挤压温度和压力，过高或过低都会影响膨化质量C. 模具的形状和尺寸，决定了膨化食品的外形和大小D. 食品添加剂的种类和用量，对膨化效果影响不大6、食品营养学是研究食物中营养素与人体健康关系的学科。对于维持人体正常生理功能，以下哪种营养素的缺乏最容易导致贫血？（ ）A. 铁 B. 钙 C. 维生素 C D. 蛋白质7、食品中的甜味剂可以增加食品的甜度。对于人工合成甜味剂，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 人工合成甜味剂甜度高、用量少B. 常见的人工合成甜味剂有阿斯巴甜、甜蜜素等C. 人工合成甜味剂对人体完全无害，可以大量使用D. 人工合成甜味剂的使用需要符合相关的规定第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、在食品干燥技术中，冷冻干燥是一种常用的方法。以下关于冷冻干燥的描述，哪一项是不准确的？（ ）A. 能较好地保留食品的...
