站名： 年级专业： 姓名： 学号： 凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。………………………… 密………………………………封………………………………线…………………………河北师范大学《食品物理化学》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品加工新技术不断涌现，为食品行业带来了新的发展机遇。对于超高压食品加工技术，以下关于其特点和应用的描述，哪一项是错误的？（ ）A. 能有效杀灭微生物，保持食品营养成分 B. 适用于多种食品的加工处理 C. 设备投资和运行成本较低 D. 对食品的质地和口感有一定改善作用2、食品的质构特性可以通过仪器分析和感官评价相结合的方法进行评估。在评估一款蛋糕的质构时，以下哪种仪器分析方法能提供较为准确的数据？（ ）A. 质构仪 B. 色差仪 C. 流变仪 D. 气相色谱仪3、在食品的保鲜技术中，以下哪种方法利用电场抑制微生物生长和酶活性：（ ）A. 高压静电场保鲜 B. 微波保鲜 C. 超声波保鲜 D. 磁场保鲜4、在食品加工过程中，微生物的控制至关重要。以下哪种食品加工环境中的微生物污染最难以预防和控制？（ ）A. 高温高湿的车间B. 通风不良的仓库C. 人员密集的包装区D. 设备清洁不彻底的生产线5、食品的质构特性会影响其口感和品质。以下哪种仪器常用于测量食品的硬度和弹性？（ ）A. 色差仪B. 质构仪C. 流变仪D. 分光光度计6、对于食品的质构改良，以下哪种食品添加剂能够增强面筋的网络结构，提高面食的韧性和弹性？（ ）A. 碳酸钠B. 磷酸二氢钠C. 焦磷酸钠D. 氯化钠7、食品的烟熏处理可以赋予食品特殊的风味和色泽。以下哪种烟熏材料产生的烟雾中含有较多的酚类物质，具有较好的抗氧化和防腐作用？（ ）A. 果木 B. 稻壳 C. 松木 D. 柏木8、食品安全标准是保障公众健康的重要依据。在制定食品安全标准时，需要综合考虑多方面因素。以下哪个因素对于确定食品中有害物质的限量标准最为关键？（ ）A. 该物质的毒性大小B. 食品的消费人群C. 检测该物质的技术难度D. 该物质在食品中的天然含量9、食品中的香气成分复杂多样，其提取和分析方法也各不相同。在提取食品中的挥发性香气成分时，以下哪种方法常用于实验室研究？（ ）A. 同时蒸馏萃取法B. 固相微萃取法C. 顶空进样...
