学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………北京信息职业技术学院《食品分析 A》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品的包装材料需要具备一定的机械性能。以下哪种机械性能指标用于衡量包装材料的抗拉伸能力？（ ）A. 拉伸强度 B. 撕裂强度 C. 抗压强度 D. 弯曲强度2、食品中的油脂氧化会产生不良气味和有害物质。为了防止油脂氧化，在油脂储存过程中，以下哪种措施最为有效？（ ）A. 充氮保护B. 避光保存C. 低温储存D. 以上措施综合使用3、食品中的脂类对食品的口感和营养价值都有重要作用。关于食品中脂类的氧化和稳定性，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 抗氧化剂能延缓脂类的氧化 B. 光照和高温会加速脂类氧化 C. 脂类氧化会产生有害物质，影响食品质量 D. 食品中脂类的氧化速度与脂肪酸的饱和度无关4、当研究食品中的食品微生物的生长曲线时，以下哪个阶段微生物的数量增长最快：（ ）A. 延滞期 B. 对数生长期 C. 稳定期 D. 衰亡期5、在食品的烟熏过程中，温度对烟熏效果有重要影响。以下哪种温度范围适合产生较好的烟熏风味？（ ）A. 100 - 150℃B. 150 - 200℃C. 200 - 250℃D. 250 - 300℃6、在食品加工过程中，微生物的控制至关重要。以下哪种食品加工环境中的微生物污染最难以预防和控制？（ ）A. 高温高湿的车间B. 通风不良的仓库C. 人员密集的包装区D. 设备清洁不彻底的生产线7、食品加工过程中的热传递对食品品质有重要影响。在煮制肉类食品时，以下哪种热传递方式起主导作用？（ ）第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………A. 传导 B. 对流 C. 辐射 D. 以上三种作用相当8、食品添加剂的合理使用可以改善食品的品质。以下哪种食品添加剂常用于增加食品的酥脆口感？（ ）A. 碳酸氢钠B. 甜蜜素C. 胭脂红D. 谷氨酸钠9、食品中的有害物质可...
