学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………北京邮电大学《食品包装学》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 25 个小题，每小题 1 分，共 25 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品的挤压膨化加工中，以下哪个因素对产品的膨化度和口感影响最大：（ ）A. 原料的水分含量 B. 挤压温度 C. 螺杆转速 D. 模具形状2、食品辐照保鲜技术具有诸多优点。对于延长水果的货架期，以下哪种辐照剂量较为合适？（ ）A. 0.5 kGy B. 1 kGy C. 5 kGy D. 10 kGy3、食品乳化体系的稳定性对于食品品质至关重要。以下哪种因素会导致食品乳化体系的失稳？（ ）A. 温度升高 B. 盐浓度增加 C. pH 值变化 D. 以上因素均会导致4、食品中的油脂在储存过程中会发生酸败。以下哪种检测指标可以反映油脂酸败的早期阶段？（ ）A. 过氧化值B. 酸价C. 羰基价D. 碘值5、在食品发酵工艺中，微生物的作用不可或缺。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵生产？（ ）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 霉菌6、油脂在食品中有着重要的作用，但也存在一些质量问题。关于油脂的氧化，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 油脂氧化会产生异味和有害物质，降低油脂的品质和营养价值B. 光照、温度和氧气是导致油脂氧化的主要因素C. 添加抗氧化剂可以完全阻止油脂的氧化D. 油脂的氧化过程是一个自动催化的链式反应7、食品中的膳食纤维对肠道健康有益。以下哪种膳食纤维在促进肠道蠕动、预防便秘方面效果更为突出？（ ）第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………A. 可溶性膳食纤维B. 不可溶性膳食纤维C. 木质素D. 纤维素8、在食品的保鲜技术中，气调保鲜是一种常见的方法。以下哪种气体组合常用于延长果蔬的保鲜期？（ ）A. 高氧低二氧化碳 B. 低氧高二氧化碳 C. 氮气和氧气 D. 氢气和氮气9、在食品的感官评价中，评价员的选择和培训至关重要。以下哪种方法常用于筛选和培训感官...
