学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………北京工业职业技术学院《食品工厂设计Ⅱ》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 25 个小题，每小题 1 分，共 25 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品的干燥过程中，干燥速率会受到多种因素的影响。以下哪种因素会导致干燥速率下降？（ ）A. 提高干燥温度 B. 增加空气流速 C. 食品厚度增加 D. 降低空气湿度2、食品包装对于保护食品品质和延长保质期具有重要作用。关于食品包装材料的选择和要求，以下哪项说法是不正确的？（ ）A. 应具有良好的阻隔性能，防止外界因素对食品的影响 B. 需符合食品接触材料的安全标准 C. 包装材料的成本是选择的唯一考量因素 D. 可通过包装设计提高食品的吸引力和辨识度3、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会使用防腐剂。以下哪种防腐剂常用于饮料中，且相对较安全？（ ）A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸盐D. 甲醛4、对于食品的发酵香肠制作，以下哪种发酵剂可以产生酸性物质，降低 pH 值，抑制有害菌生长？（ ）A. 乳酸菌和葡萄球菌B. 双歧杆菌和链球菌C. 芽孢杆菌和大肠杆菌D. 梭菌和产气荚膜杆菌5、食品中的碳水化合物可以通过发酵转化为其他物质。对于碳水化合物发酵的过程和产物，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 酵母可以将葡萄糖发酵为酒精和二氧化碳 B. 乳酸菌可以将乳糖发酵为乳酸 C. 发酵过程中不会产生副产物 D. 发酵产物的种类和含量取决于发酵条件6、食品加工中的均质处理可以改善食品的质地和稳定性。在乳制品加工中，均质处理主要影响以下哪个方面？（ ）A. 脂肪球的大小和分布B. 蛋白质的溶解度C. 乳糖的结晶第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………D. 矿物质的含量7、食品中的色素稳定性会受到多种因素的影响。在光照条件下，以下哪种色素的稳定性最差？（ ）A. 花青素B. 叶绿素C. 姜黄素D. 胭脂红8、食品中的功能性低聚...
