站名： 年级专业： 姓名： 学号： 凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。………………………… 密………………………………封………………………………线…………………………天津传媒学院《食品分析与检验》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品加工过程中，微生物的控制至关重要。以下哪种食品加工环境中的微生物污染最难以预防和控制？（ ）A. 高温高湿的车间B. 通风不良的仓库C. 人员密集的包装区D. 设备清洁不彻底的生产线2、研究食品的香气成分时，以下哪种分析技术能够分离和鉴定复杂的挥发性化合物？（ ）A. 气相色谱 - 质谱联用（GC-MS）B. 红外光谱（IR）C. 核磁共振（NMR）D. 原子吸收光谱（AAS）3、食品发酵过程中的环境条件会影响微生物的生长和代谢。对于酵母发酵，以下哪种环境因素对发酵速度影响最大？（ ）A. 温度 B. pH 值 C. 溶氧 D. 渗透压4、食品的香气成分复杂多样。以下哪种分析方法能够准确鉴定食品中的香气成分及其含量？（ ）A. 气相色谱法 B. 液相色谱法 C. 质谱法 D. 以上都是5、当分析食品中的碳水化合物时，以下哪种方法可以区分不同类型的糖，如还原糖和非还原糖？（ ）A. 费林试剂法B. 碘量法C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法6、对于食品的质构改良，以下哪种食品添加剂能够增强面筋的网络结构，提高面食的韧性和弹性？（ ）A. 碳酸钠B. 磷酸二氢钠C. 焦磷酸钠D. 氯化钠7、在食品质量检测中，以下哪种仪器常用于精确测定食品中的微量重金属元素含量：（ ）A. 气相色谱仪 B. 高效液相色谱仪 C. 原子吸收光谱仪 D. 红外光谱仪8、食品安全检测技术不断发展。对于检测食品中的农药残留，以下哪种检测方法准确性较高且应用广泛？（ ）A. 气相色谱法 B. 高效液相色谱法 C. 质谱法 D. 酶联免疫吸附法9、食品中的抗氧化剂能够防止食品氧化变质。对于天然抗氧化剂，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 天然抗氧化剂通常来源于植物提取物B. 维生素 E、茶多酚等都是常见的天然抗氧化剂C. 天然抗氧化剂的抗氧化效果一定比合成抗氧化剂好D. 天然抗氧化剂在食品中的应用越来越受到关注10、当研究食品的质构特性时，以下哪种仪器常用于测量食品的硬度、弹性和黏性等参数？（ ）A. 色...
