装订线北京交通运输职业学院《食品物理学》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 2 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的色素分为天然色素和合成色素。在选择食品色素时，考虑到安全性和稳定性，以下哪种情况更倾向于使用天然色素？（ ）A. 长期保存的食品B. 儿童食品C. 高温加工的食品D. 对颜色要求鲜艳的食品2、食品的香气可以分为多种类型。以下哪种香气是由食品在加工过程中产生的化学反应所形成的？（ ）A. 天然香气 B. 发酵香气 C. 热加工香气 D. 外加香气3、食品的感官评价对于了解消费者的喜好和产品质量至关重要。在进行食品感官评价时，以下哪种评价指标最容易受到评价人员主观因素的影响？（ ）A. 外观B. 气味C. 口感D. 风味4、当检测食品中的黄曲霉毒素时，以下哪种方法是常用的定量检测方法？（ ）A. 酶联免疫吸附法（ELISA）B. 薄层色谱法（TLC）C. 高效液相色谱法（HPLC）D. 气相色谱法（GC）5、食品的辐照处理是一种新型的食品保藏技术。关于食品辐照，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 辐照可以杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期B. 辐照不会导致食品产生放射性物质C. 辐照处理后的食品营养价值会大幅降低D. 食品辐照需要在严格的控制条件下进行第 1 页，共 5 页装订线6、食品的风味物质种类繁多，对食品的口感和风味有着重要贡献。以下哪种化合物是水果中常见的香气成分？（ ）A. 酯类 B. 醇类 C. 醛类 D. 酮类7、在食品的冷冻解冻过程中，会出现汁液流失的现象。以下哪种解冻方法可以减少汁液流失？（ ）A. 室温解冻 B. 流水解冻 C. 微波解冻 D. 低温解冻8、在食品的质量控制中，以下哪种方法常用于检测食品中的微生物总数，评估食品的卫生状况：（ ）A. 平板计数法 B. 显微镜直接计数法 C. 膜过滤法 D. 比浊法9、对于食品的抗氧化剂，以下哪种是天然抗氧化剂，具有较强的抗氧化能力且安全性高？（ ）A. BHAB. BHTC. 茶多酚D. PG10、对于食品中的食品过敏原，以下哪种类型的食品是常见的过敏原来源：（ ）A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 花生 D. 以上都是11、食品的乳化是食品加工中的一个重要环节。关于食品乳化剂，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 食品乳化剂可以使不相溶的液体形成...
