学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………天津美术学院《食品营养与安全学》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 25 个小题，每小题 1 分，共 25 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的毒素污染是食品安全的潜在威胁。对于黄曲霉毒素在食品中的污染和控制，以下哪种描述是不准确的？（ ）A. 主要污染粮油及其制品 B. 高温烹饪能完全去除黄曲霉毒素 C. 加强原料检测和储存管理可降低污染风险 D. 黄曲霉毒素具有强烈的毒性和致癌性2、在食品的腌制过程中，会添加一定量的盐。以下哪种盐常用于食品腌制，具有较好的防腐和调味作用？（ ）A. 海盐 B. 井盐 C. 岩盐 D. 加碘盐3、食品中的多糖可以通过化学改性改变其性质。以下哪种化学改性方法可以提高多糖的乳化性能？（ ）A. 酯化B. 醚化C. 氧化D. 以上都是4、在食品的发酵过程中，发酵剂的选择非常重要。以下哪种发酵剂常用于酸奶发酵，且属于嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂？（ ）A. 直投式发酵剂B. 继代式发酵剂C. 天然发酵剂D. 以上都是5、食品中的重金属检测方法有很多种。对于原子吸收光谱法，以下哪种描述是错误的？（ ）A. 原子吸收光谱法可以准确测定食品中多种重金属的含量B. 该方法具有灵敏度高、选择性好的优点C. 原子吸收光谱法的操作简单，不需要专业人员进行D. 样品的前处理过程对检测结果的准确性有重要影响6、食品中的风味增强剂能够提升食品的口感和风味。对于常见的风味增强剂如谷氨酸钠，以下哪项描述是不准确的？（ ）A. 能增加食品的鲜味 B. 过量使用可能对健康有潜在风险 C. 其作用效果与食品的基质有关 D. 可以在任何食品中随意添加7、在食品的超高压处理中，以下哪种压力水平可以有效地杀灭细菌芽孢？（ ）第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………A. 100 MPa 以下B. 100 - 300 MPaC. 300 - 600 MPaD. 600 MPa 以上8、食品的蛋白质营养价值...
