密封线自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效北京科技大学《食品工艺学实验》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 2 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品的质量控制中，以下哪种方法常用于检测食品中的微生物总数，评估食品的卫生状况：（ ）A. 平板计数法 B. 显微镜直接计数法 C. 膜过滤法 D. 比浊法2、当研究食品中的膳食纤维对肠道健康的影响时，以下哪种作用被认为是其重要的益生元功能之一：（ ）A. 促进肠道蠕动 B. 增加粪便体积 C. 调节肠道菌群 D. 以上都是3、食品包装对于食品的保存和销售至关重要。在选择食品包装材料时，以下哪种材料的阻隔性能最好，能有效防止氧气和水分进入？（ ）A. 塑料 B. 金属 C. 玻璃 D. 纸质4、在食品的杀菌技术中，超高温瞬时杀菌具有许多优点。以下哪项不是超高温瞬时杀菌的优点？（ ）A. 杀菌效果好B. 营养成分损失少C. 设备投资大D. 适用于各种食品5、食品的香气成分在加工和储存过程中会发生变化。以下哪种储存条件有利于保持食品的香气？（ ）A. 高温高湿 B. 低温低湿 C. 通风良好 D. 光照充足6、对于食品中的食品接触材料，以下哪种材料需要特别关注其迁移到食品中的有害物质：（ ）A. 塑料 B. 金属 C. 玻璃 D. 陶瓷7、在食品的挤压膨化过程中，以下哪种原料的特性对产品的膨化效果影响显著：（ ）A. 淀粉含量 B. 蛋白质含量 C. 脂肪含量 D. 纤维含量第 1 页，共 5 页密封线自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效8、食品中矿物质的含量和形态对人体健康有重要意义。以下哪种矿物质在人体内参与血红蛋白的合成？（ ）A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 碘9、食品中的膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。在以下各类食品中，哪种食品通常富含膳食纤维？（ ）A. 精白米面B. 肉类C. 蔬菜水果D. 油脂10、对于食品中的蛋白质变性，以下哪种处理方式最容易导致蛋白质的结构和功能发生显著变化：（ ）A. 加热 B. 冷冻 C. 酸碱处理 D. 机械搅拌11、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会使用防腐剂。以下哪种防腐剂常用于饮料中，且相对较安全？（ ）A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸盐D. 甲醛12、食品中的维生素对于人体健康至关重要。对...
