学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………河北师范大学《食品质量安全管理学》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的油脂可以通过精炼提高品质。以下哪种精炼步骤主要用于去除油脂中的游离脂肪酸？（ ）A. 脱胶B. 脱酸C. 脱色D. 脱臭2、食品冷藏和冷冻保存是常用的保鲜方法。对于易腐食品，以下哪种保存温度能使其保质期最长？（ ）A. 0 - 4℃冷藏 B. -18℃冷冻 C. -50℃超低温冷冻 D. -80℃深低温冷冻3、对于食品的干燥技术，以下哪种方法能够较好地保留食品的原有风味和营养成分：（ ）A. 热风干燥 B. 喷雾干燥 C. 真空冷冻干燥 D. 微波干燥4、食品的酶促褐变会影响食品的色泽和品质。以下哪种方法可以有效抑制酶促褐变的发生？（ ）A. 加热处理 B. 降低 pH 值 C. 隔绝氧气 D. 以上都是5、对于食品中的食品包装材料的阻隔性能，以下哪种气体的阻隔要求通常最高：（ ）A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氮气 D. 水蒸气6、食品加工中的冷冻技术可以延长食品的保质期。在冷冻过程中，以下哪种现象可能会导致食品品质的下降？（ ）A. 冰晶的形成和长大B. 水分的流失C. 蛋白质的变性D. 以上都是7、在食品的发酵乳制品生产中，以下哪种发酵剂可以同时发酵产生乳酸和双乙酰，赋予产品独特的风味？（ ）A. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B. 双歧杆菌和嗜酸乳杆菌C. 干酪乳杆菌和植物乳杆菌D. 鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌第 1 页，共 7 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、当研究食品中的蛋白质变性时，以下哪种物理因素是导致蛋白质变性的常见原因？（ ）A. 加热B. 搅拌C. 冷冻D. 以上都是9、食品中的蛋白质可以通过改性来改善其功能特性。以下哪种改性方法可以提高蛋白质的溶解性？（ ）A. 酸碱处理B. 酶处理C. 磷酸化D. 以上都是10、当选择食品的着色剂时，以下哪...
