学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………南开大学《啤酒生产技术》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 25 个小题，每小题 1 分，共 25 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品的酶制剂在食品加工中有着重要作用。以下哪种酶常用于果汁生产，以提高出汁率和澄清度？（ ）A. 果胶酶 B. 淀粉酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶2、食品中的水分存在不同的状态。关于结合水和自由水，以下哪一项是错误的？（ ）A. 结合水与食品中的成分结合紧密，不易蒸发B. 自由水在食品中的含量较高，对食品的品质影响较大C. 结合水不能作为溶剂，自由水可以作为溶剂D. 食品中的水分全部都是自由水，没有结合水3、在食品加工过程中，需要考虑多种因素来保证食品的质量和安全。以下哪种因素对于防止食品微生物污染最为关键？（ ）A. 加工环境的清洁度 B. 原材料的新鲜度 C. 加工设备的卫生状况 D. 操作人员的卫生习惯4、食品的真空包装可以延长食品的保质期。以下哪种食品适合采用真空包装？（ ）A. 坚果 B. 新鲜蔬菜 C. 蛋糕 D. 碳酸饮料5、当分析食品中的碳水化合物时，以下哪种方法可以区分不同类型的糖，如还原糖和非还原糖？（ ）A. 费林试剂法B. 碘量法C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法6、对于食品中的碳水化合物，以下哪种类型在消化过程中速度最慢，有助于维持血糖稳定：（ ）A. 单糖 B. 双糖 C. 寡糖 D. 膳食纤维7、当研究食品中的香气成分时，以下哪种分析方法能够同时检测多种挥发性化合物：（ ）A. 气相色谱法 B. 质谱法 C. 气相色谱 - 质谱联用 D. 核磁共振法第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、食品中的色素可以分为天然色素和合成色素。以下哪种天然色素遇酸会发生颜色变化？（ ）A. 叶绿素B. 花青素C. 类胡萝卜素D. 姜黄素9、对于食品的烟熏香味料，以下哪种类型是液体烟熏香味料，使用方便且易于控制用量？（ ）A. 天然烟...
