学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………北京舞蹈学院《食品科学与工程专业导论与研讨》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、当研究食品中的蛋白质相互作用时，以下哪种技术常用于分析蛋白质之间的结合亲和力和动力学：（ ）A. 荧光光谱法 B. 圆二色谱法 C. 等温滴定量热法 D. 以上都是2、食品加工过程中的热传递现象对产品质量有重要影响。在油炸食品时，以下哪种热传递方式是主要的传热机制？（ ）A. 热传导B. 热对流C. 热辐射D. 以上三种方式同等重要3、在食品的挤压膨化加工中，以下哪个因素对产品的膨化度和口感影响最大：（ ）A. 原料的水分含量 B. 挤压温度 C. 螺杆转速 D. 模具形状4、食品中的碳水化合物种类繁多，其性质和功能也各不相同。在食品加工中，以下哪种碳水化合物常用于增加食品的甜度和黏度？（ ）A. 蔗糖B. 淀粉C. 纤维素D. 果胶5、食品中的转基因成分引起了广泛的关注和讨论。关于转基因食品的安全性评估和标识管理，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 需进行严格的安全性评价和审批 B. 标识管理有助于消费者的知情权和选择权 C. 转基因食品一定对人体健康有害 D. 不同国家对转基因食品的管理政策存在差异6、在食品的辐照处理中，以下哪种辐照方式穿透力较强，适用于较厚的食品包装？（ ）A. γ 射线B. X 射线C. 紫外线D. 电子束7、食品中的色素不仅可以增加食品的美观度，还可能对人体健康产生影响。关于食用色素的安全性评价，以下哪一项是错误的？（ ）第 1 页，共 7 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………A. 需要考虑色素的化学结构、使用量和使用范围等因素B. 经过严格的安全性评价并获得批准的食用色素是安全的C. 食用色素的安全性评价只需要在动物实验中进行D. 对于新开发的食用色素，需要进行全面的安全性评价8、食品挤压膨化技术在休闲食品生...
