学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………上海城建职业学院《粮食油脂与植物蛋白质工程专题》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 30 个小题，每小题 1 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、当选择食品的着色剂时，以下哪种着色剂是从天然植物中提取的，安全性较高？（ ）A. 胭脂红B. 柠檬黄C. 叶绿素铜钠盐D. 日落黄2、食品中的微生物检测方法多样。对于检测食品中的细菌总数，以下哪种方法是常用的标准方法？（ ）A. 平板计数法B. 显微镜计数法C. 比浊法D. 膜过滤法3、食品中的膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。以下哪种膳食纤维在降低胆固醇方面效果更显著？（ ）A. 纤维素B. 半纤维素C. 果胶D. 木质素4、在食品添加剂的使用中，以下哪种添加剂常用于改善食品的色泽，但其使用受到严格限制：（ ）A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 着色剂 D. 增稠剂5、食品中的过敏原可能会引发过敏反应，威胁消费者健康。对于食品生产企业来说，以下哪种措施在预防食品过敏原交叉污染方面最为关键？（ ）A. 严格的原料采购控制B. 清晰的产品标签标识C. 独立的生产线D. 加强员工培训6、在食品的发酵过程中，发酵剂的选择非常重要。以下哪种发酵剂常用于酸奶发酵，且属于嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂？（ ）A. 直投式发酵剂B. 继代式发酵剂第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………C. 天然发酵剂D. 以上都是7、当研究食品的微生物污染时，以下哪种微生物是导致食品腐败变质最常见的类型之一：（ ）A. 细菌 B. 病毒 C. 真菌 D. 寄生虫8、食品发酵技术在食品生产中有着悠久的历史和广泛的应用。对于酸奶的发酵过程，以下关于其原理和影响因素的描述，哪一项是错误的？（ ）A. 乳酸菌将乳糖发酵产生乳酸 B. 发酵温度和时间对酸奶品质有重要影响 C. 发酵过程中不需要严格控制卫生条件 D. 不同的菌种会导致酸奶口感...
