学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………上海海事职业技术学院《功能性食品专论》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在研究食品的质构特性时，以下哪个参数通常用于描述食品的硬度和酥脆度：（ ）A. 弹性 B. 粘性 C. 咀嚼性 D. 内聚性2、食品中的防腐剂能够延长食品的保质期。以下哪种防腐剂的抑菌谱较广？（ ）A. 山梨酸钾 B. 苯甲酸钠 C. 丙酸钙 D. 对羟基苯甲酸酯类3、在食品的挤压膨化加工中，以下哪个因素对产品的膨化度和口感影响最大：（ ）A. 原料的水分含量 B. 挤压温度 C. 螺杆转速 D. 模具形状4、在食品干燥技术中，冷冻干燥是一种常用的方法。以下关于冷冻干燥的描述，哪一项是不准确的？（ ）A. 能较好地保留食品的营养成分和风味B. 适用于对热敏感的食品物料C. 干燥过程中食品物料的温度较低D. 干燥速度快，成本低5、食品质量检测需要使用各种先进的仪器和技术。在检测食品中的农药残留时，以下哪种仪器分析方法具有高灵敏度和准确性？（ ）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是6、食品冷藏和冷冻保存是常用的保鲜方法。对于易腐食品，以下哪种保存温度能使其保质期最长？（ ）A. 0 - 4℃冷藏 B. -18℃冷冻 C. -50℃超低温冷冻 D. -80℃深低温冷冻7、食品发酵是一种传统的食品加工方法。在酸奶发酵过程中，以下哪种微生物起着关键作用？（ ）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 霉菌8、在食品加工过程中，酶的应用越来越广泛。以下哪种酶常用于果汁的澄清处理？（ ）A. 蛋白酶第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………B. 淀粉酶C. 果胶酶D. 脂肪酶9、在食品储存过程中，温度和湿度的控制非常重要。以下关于温度对食品储存的影响，哪一项是错误的？（ ）A. 低温可以减缓微生物的生长和化学反应的速度，延长食品的保质期B. 冷冻食品在...
