学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………天津中医药大学《水产制品工艺学实验》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品的酶解过程中，以下哪种酶常用于蛋白质的水解，以提高其消化吸收率？（ ）A. 胃蛋白酶B. 胰蛋白酶C. 木瓜蛋白酶D. 以上都是2、对于食品中的矿物质，以下哪种元素对于维持人体的神经肌肉功能至关重要：（ ）A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 镁3、在食品添加剂的使用中，以下哪种添加剂常用于改善食品的色泽，但其使用受到严格限制：（ ）A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 着色剂 D. 增稠剂4、在食品的发酵饮料生产中，以下哪种微生物常用于生产碳酸饮料，产生二氧化碳？（ ）A. 酵母B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 芽孢杆菌5、食品中的异味物质会影响食品的口感和可接受性。以下哪种异味物质通常在油脂氧化过程中产生？（ ）A. 己醛 B. 丙酮 C. 乙醇 D. 乙酸6、食品中的膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。对于这两种膳食纤维，以下哪一项是错误的？（ ）A. 它们在化学结构和物理性质上有所不同B. 水溶性膳食纤维在预防心血管疾病方面的作用更显著C. 水不溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘D. 人体对水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的需求量相同7、食品中的矿物质是人体必需的营养素之一。对于食品中矿物质的吸收和利用，以下哪项表述是错误的？（ ）A. 某些矿物质之间存在相互促进或抑制的吸收关系 B. 食物的加工方式可能影响矿物质的生物利用率 C. 矿物质在人体内的吸收完全取决于其摄入量 D. 维生素能促进部分矿物质的吸收第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、在食品的腌制过程中，以下哪种物质的渗透作用对于抑制微生物生长和改善食品风味起着重要作用：（ ）A. 盐 B. 糖 C. 酸 D. 香料9、食品添加剂的使用需要符合相关法规和标...
