学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………河北水利电力学院《食品微生物学实验》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 2 分，共 40 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在烘焙食品中，面粉的品质至关重要。以下哪种面粉的蛋白质含量较高，适合制作面包？（ ）A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 全麦面粉2、食品的包装除了保护食品，还具有展示和宣传的作用。以下哪种包装形式能够吸引消费者的注意力，促进销售？（ ）A. 透明包装 B. 彩色包装 C. 异形包装 D. 环保包装3、在食品的挤压成型中，以下哪种模具形状可以生产出具有特定形状的食品，如空心管状？（ ）A. 圆形模具B. 环形模具C. 方形模具D. 异形模具4、食品中的蛋白质质量可以通过多种指标来评估。在评估蛋白质的营养价值时，以下哪个指标最重要？（ ）A. 蛋白质含量B. 必需氨基酸组成C. 蛋白质的消化率D. 蛋白质的生物价5、在食品加工过程中，经常会使用到防腐剂来延长食品的保质期。以下哪种防腐剂常用于酸性食品中，且安全性相对较高？（ ）A. 苯甲酸钠 B. 山梨酸钾 C. 亚硝酸盐 D. 甲醛6、食品的乳化是食品加工中的一个重要环节。关于食品乳化剂，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 食品乳化剂可以使不相溶的液体形成稳定的乳液B. 常见的食品乳化剂有卵磷脂、单甘酯等C. 食品乳化剂的使用量没有限制，可以随意添加D. 食品乳化剂的选择应该根据食品的性质和加工要求来确定第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………7、在食品加工中，常常需要进行杀菌处理。关于热杀菌方法，以下哪种描述是错误的？（ ）A. 巴氏杀菌可以杀死大部分微生物，但不能完全灭菌B. 高温瞬时杀菌能够在较短时间内达到杀菌效果，同时较好地保留食品的营养成分C. 超高温灭菌可以使食品在常温下长期保存D. 热杀菌的温度越高、时间越长，杀菌效果越好，对食品品质没有影响8、食品乳化体系的稳...
