站名： 年级专业： 姓名： 学号： 凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。………………………… 密………………………………封………………………………线…………………………天津交通职业学院《水产品工艺学（实验）》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在油脂的氧化过程中，会产生一些有害物质。以下哪种物质是油脂氧化的初级产物？（ ）A. 过氧化物B. 醛类C. 酮类D. 酸类2、在食品感官评价中，评价人员的选择和培训非常重要。以下关于食品感官评价人员，哪一项是错误的？（ ）A. 评价人员应该具有正常的感官功能和一定的鉴别能力B. 评价人员需要经过专业的培训和考核C. 评价人员的个人喜好和偏见不会影响评价结果D. 可以通过招募志愿者来作为食品感官评价人员3、对于食品中的食品包装材料的阻隔性能，以下哪种气体的阻隔要求通常最高：（ ）A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氮气 D. 水蒸气4、在食品的发酵工业中，无菌操作至关重要。以下哪种灭菌方法常用于发酵培养基的灭菌？（ ）A. 干热灭菌 B. 湿热灭菌 C. 过滤除菌 D. 化学灭菌5、在食品包装材料的选择中，需要考虑多种因素。以下哪种材料具有良好的阻隔性能，能有效防止食品氧化变质？（ ）A. 聚乙烯（PE）B. 聚丙烯（PP）C. 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）D. 铝箔6、在食品的气调包装中，以下哪种气体组合可以有效地延长新鲜果蔬的货架期？（ ）A. 高氧低二氧化碳B. 低氧高二氧化碳C. 氮气和氧气D. 氮气和二氧化碳7、食品中的色素稳定性会受到多种因素的影响。在光照条件下，以下哪种色素的稳定性最差？（ ）A. 花青素B. 叶绿素C. 姜黄素D. 胭脂红8、食品加工中的均质处理可以改善食品的质地和稳定性。在乳制品加工中，均质处理主要影响以下哪个方面？（ ）A. 脂肪球的大小和分布B. 蛋白质的溶解度C. 乳糖的结晶D. 矿物质的含量9、当研究食品中的抗氧化剂时，以下哪种天然抗氧化剂广泛存在于水果和蔬菜中：（ ）A. 维生素 E B. 维生素 C C. 类黄酮 D. 胡萝卜素10、在乳制品加工中，均质处理是一个重要环节。以下关于均质的作用，哪一项是不正确的？（ ）A. 使脂肪球均匀分布B. 防止脂肪上浮C. 增加乳的稳定性D. 降低乳的营养价值11、食品中的维生素...
