学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………重庆医科大学《茶学基础》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 25 个小题，每小题 1 分，共 25 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、当研究食品的微生物污染时，以下哪种微生物是导致食品腐败变质最常见的类型之一：（ ）A. 细菌 B. 病毒 C. 真菌 D. 寄生虫2、对于食品的烟熏香味料，以下哪种类型是液体烟熏香味料，使用方便且易于控制用量？（ ）A. 天然烟熏香味料B. 合成烟熏香味料C. 浓缩烟熏香味料D. 浸渍烟熏香味料3、食品中的多糖可以通过化学改性改变其性质。以下哪种化学改性方法可以提高多糖的乳化性能？（ ）A. 酯化B. 醚化C. 氧化D. 以上都是4、食品挤压膨化技术在休闲食品生产中得到广泛应用。对于生产膨化食品，以下哪种原料的膨化效果较好？（ ）A. 玉米 B. 大米 C. 小麦 D. 豆类5、在食品的发酵过程中，微生物起着关键作用。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵，使牛奶中的乳糖转化为乳酸？（ ）A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 芽孢杆菌6、食品中的维生素在人体代谢中起着重要作用。以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失？（ ）A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 维生素 D7、在食品质量检测中，常常需要检测食品中的微生物指标。以下关于食品中的细菌总数，哪一项是错误的？（ ）第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………A. 细菌总数可以反映食品被细菌污染的程度B. 食品中的细菌总数越多，食品的安全性越低C. 只要食品中的细菌总数不超过国家标准，就可以放心食用D. 不同种类的食品，其细菌总数的限量标准可能不同8、当研究食品中的蛋白质相互作用时，以下哪种技术常用于分析蛋白质之间的结合亲和力和动力学：（ ）A. 荧光光谱法 B. 圆二色谱法 C. 等温滴定量热法 D. 以上都是9、食品中的过敏原可能会引发过敏反应，威胁消费者健康。对于食品生产企业来说，以下哪...
