学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………北京大学《食品化学分析实验》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 2 分，共 40 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品的矿物质元素对人体健康有着重要作用。以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？（ ）A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒2、在食品包装材料的选择中，需要考虑多种因素。以下哪种材料具有良好的阻隔性能，能有效防止食品氧化变质？（ ）A. 聚乙烯（PE）B. 聚丙烯（PP）C. 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）D. 铝箔3、食品中的微生物检测方法多样。对于检测食品中的细菌总数，以下哪种方法是常用的标准方法？（ ）A. 平板计数法B. 显微镜计数法C. 比浊法D. 膜过滤法4、食品添加剂在现代食品工业中广泛应用，但需要合理使用。关于食品添加剂的作用和安全性，以下哪项表述是错误的？（ ）A. 防腐剂能延长食品的保质期 B. 着色剂可改善食品的外观 C. 合理使用食品添加剂对人体无害 D. 食品添加剂的使用无需遵循任何法规5、食品的色香味是影响消费者选择的重要因素。以下哪种香料常用于肉类食品的调味，具有去腥增香的作用？（ ）A. 八角B. 花椒C. 桂皮D. 丁香6、研究食品中的矿物质时，以下哪种元素是人体必需的微量元素，在食品强化中常被添加？（ ）A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………7、食品中的酸味剂可以调节食品的酸度和口感。关于酸味剂，以下哪种描述是错误的？（ ）A. 常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等B. 酸味剂可以增强食品的风味和稳定性C. 酸味剂的使用量没有限制，可以根据个人口味随意添加D. 不同的酸味剂具有不同的特点和适用范围8、食品中的矿物质元素存在不同的形态。以下哪种形态的铁在人体中的吸收率较高？（ ）A. 血红素铁B. 非血红素铁C. 三价铁D. 二价铁9、在食品分析中，常常需要对食品中的糖分进行测定。关于高效液相色...
