装订线北京航空航天大学《食品掺伪检验技术》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 1 分，共 20 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、对于食品中的食品香料，以下哪种来源的香料通常被认为更天然和安全：（ ）A. 合成香料 B. 天然等同香料 C. 天然香料 D. 以上都一样2、在食品的杀菌过程中，欧姆加热具有独特的优势。以下哪项不是欧姆加热的特点？（ ）A. 加热均匀B. 升温速度快C. 对食品营养成分破坏小D. 只适用于液态食品3、食品中的维生素在人体代谢中起着重要作用。以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失？（ ）A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 维生素 D4、食品工厂的设计需要考虑多方面因素，以确保生产的高效和安全。在设计食品工厂的布局时，以下哪个原则是最为重要的？（ ）A. 工艺流程顺畅B. 节约空间C. 美观大方D. 便于设备维护5、食品中有害物质的检测是保障食品安全的重要措施。对于检测食品中的重金属，以下哪种分析方法灵敏度较高？（ ）A. 原子吸收光谱法 B. 原子荧光光谱法 C. 电感耦合等离子体发射光谱法 D. 电感耦合等离子体质谱法6、食品中的水分含量和状态对食品的质量和稳定性有重要影响。关于食品中水分活度的概念和意义，以下哪项说法是不正确的？（ ）第 1 页，共 6 页装订线A. 水分活度反映了食品中水分被微生物利用的程度 B. 降低水分活度可以延长食品的保质期 C. 水分活度与食品的口感和质地无关 D. 不同食品的水分活度要求不同7、食品中的异味物质会影响食品的品质和可接受性。关于异味物质的产生原因和去除方法，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 微生物代谢可能产生异味物质 B. 吸附剂可以有效去除异味物质 C. 异味物质一旦产生就无法去除 D. 加工过程中的不当操作可能导致异味产生8、食品中的油脂在储存过程中会发生酸败。以下哪种油脂更易发生酸败？（ ）A. 动物油脂B. 植物油脂C. 饱和油脂D. 不饱和油脂9、食品包装材料的安全性是至关重要的。以下哪种包装材料可能会迁移有害物质到食品中？（ ）A. 聚乙烯 B. 聚苯乙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚丙烯10、对于食品的真空包装，以下哪种气体在包装内残留量的控制对食品的保鲜效果至关重要？（ ）A. 氧气B. 氮气C. 二氧化碳D. 氢气11...
