站名： 年级专业： 姓名： 学号： 凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。………………………… 密………………………………封………………………………线…………………………重庆经贸职业学院《饲料安全与营养评价》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 2 分，共 40 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品的矿物质在加工和储存过程中可能发生损失。以下哪种加工方式容易导致矿物质的流失？（ ）A. 焯水 B. 烘烤 C. 油炸 D. 蒸煮2、食品中的矿物质对人体健康有重要作用。以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致贫血？（ ）A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁3、食品中的多糖具有多种功能和应用。关于食品中常见多糖的性质和用途，以下哪项说法是不正确的？（ ）A. 淀粉可以作为食品的增稠剂 B. 纤维素对人体没有营养价值 C. 果胶在果酱和果冻制作中起重要作用 D. 多糖的结构和性质决定其在食品中的功能4、食品中的膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。以下哪种膳食纤维在降低胆固醇方面效果更显著？（ ）A. 纤维素B. 半纤维素C. 果胶D. 木质素5、食品中的农药残留是一个备受关注的问题。关于农药残留的检测，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 农药残留检测可以采用色谱法、免疫分析法等多种方法B. 只要检测出食品中有农药残留，就说明该食品不安全C. 国家对食品中农药残留的限量有明确的规定D. 合理使用农药可以减少农药残留对食品的污染6、当开发一种新型功能性食品时，以下哪个方面是首先需要考虑的，以确保其安全性和有效性：（ ）A. 活性成分的筛选 B. 生产工艺的优化 C. 市场需求的调研 D. 法规标准的符合7、食品中的水分含量对食品的品质和稳定性有着重要影响。关于水分活度，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 水分活度反映了食品中水分的可利用程度B. 水分活度越低，食品越不容易发生变质C. 不同食品的水分活度要求相同D. 控制水分活度可以有效地防止食品的腐败8、食品的抗氧化剂能够防止食品氧化变质。以下哪种抗氧化剂属于天然抗氧化剂，广泛存在于果蔬中？（ ）A. BHA B. BHT C. 维生素 E D. 没食子酸丙酯9、当研究食品中的香气成分时，以下哪种分析方法能够同时检测多种挥发性化合物：（ ）A. 气相色谱法 B. 质谱法 C. 气...
