装订线重庆智能工程职业学院《食品工程专业外语》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 2 分，共 30 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品微波加工技术具有快速、高效的特点。在微波加热食品时，以下哪种食品成分对微波的吸收能力最强？（ ）A. 水 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 碳水化合物2、在食品冷冻保藏技术中，以下哪个因素不是影响冷冻食品质量的关键因素？（ ）A. 冷冻速度，快速冷冻可以减少冰晶的形成，对食品细胞结构的破坏较小B. 冷冻温度，温度越低，食品的保存时间越长，质量越稳定C. 解冻方式，不当的解冻方法可能导致食品汁液流失，影响口感和品质D. 食品的初始质量，新鲜、无污染的食品在冷冻保藏后的质量更好3、在食品的加工过程中，以下哪种操作可以降低食品中的丙烯酰胺含量，减少潜在的健康风险：（ ）A. 控制油炸温度 B. 减少加工时间 C. 优化原料选择 D. 以上都是4、食品中的过敏原问题日益受到重视，对于食品过敏原的标识和管理，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 常见的食品过敏原包括花生、牛奶、鸡蛋等 B. 食品包装上应明确标识所含的过敏原成分 C. 消费者可以通过外观和气味判断食品是否含过敏原 D. 食品生产企业有责任对过敏原进行有效管理5、在食品的挤压膨化加工中，以下哪个因素对产品的膨化度和口感影响最大：（ ）A. 原料的水分含量 B. 挤压温度 C. 螺杆转速 D. 模具形状6、蛋白质是食品中的重要营养成分。以下哪种加工方式可能导致蛋白质的营养价值降低？（ ）A. 适度加热B. 冷冻处理C. 强酸强碱处理D. 超滤浓缩7、在食品的挤压膨化过程中，以下哪种因素对膨化产品的质地和口感影响最为显著？（ ）第 1 页，共 5 页装订线A. 物料水分含量B. 挤压温度C. 螺杆转速D. 模具形状8、在食品的腌制过程中，以下哪种物质的添加能够抑制有害微生物的生长，同时促进腌制品的发色？（ ）A. 食盐B. 糖C. 亚硝酸盐D. 食醋9、食品包装材料的选择对食品质量有重要影响。以下哪种包装材料具有良好的阻隔性能和耐热性，常用于蒸煮食品的包装？（ ）A. 聚乙烯（PE）B. 聚丙烯（PP）C. 聚酯（PET）D. 聚酰胺（PA）10、食品中的风味物质相互作用会影响食品的整体风味。在甜味和酸味的相互作用中，以下哪种描述是正确的？（...
