学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………重庆工商大学派斯学院《营养学基础》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的风味掩蔽现象是指一种风味物质掩盖另一种风味物质的感知。关于风味掩蔽的原因和解决方法，以下哪项说法是错误的？（ ）A. 某些成分的存在可能导致风味掩蔽 B. 调整食品的配方可以减轻风味掩蔽 C. 风味掩蔽是不可逆的过程，无法解决 D. 加工工艺的改变可能影响风味掩蔽2、当研究食品中的纳米技术应用时，以下哪种潜在优势可能包括提高营养成分的生物利用度和改善食品包装性能：（ ）A. 增加表面积 B. 控制释放 C. 增强稳定性 D. 以上都是3、食品中的抗氧化剂能够防止食品氧化变质。对于天然抗氧化剂，以下哪种说法是不准确的？（ ）A. 天然抗氧化剂通常来源于植物提取物B. 维生素 E、茶多酚等都是常见的天然抗氧化剂C. 天然抗氧化剂的抗氧化效果一定比合成抗氧化剂好D. 天然抗氧化剂在食品中的应用越来越受到关注4、食品加工过程中的热处理方式对食品的品质有重要影响。关于巴氏杀菌和高温杀菌的特点和应用，以下哪项说法是错误的？（ ）A. 巴氏杀菌能杀灭大部分致病菌 B. 高温杀菌能使食品达到商业无菌状态 C. 巴氏杀菌对食品的营养成分破坏较小 D. 所有食品都适合采用高温杀菌进行处理5、食品中的天然色素和合成色素各有特点。以下哪种天然色素的稳定性较差？（ ）A. 花青素 B. 叶绿素 C. 姜黄素 D. 胭脂红6、食品中的碳水化合物种类繁多。以下哪种碳水化合物属于不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（ ）A. 淀粉B. 果胶C. 纤维素D. 麦芽糖7、在食品的发酵过程中，以下哪种环境条件对于微生物的生长和代谢产物的生成至关重要：（ ）A. 温度 B. 湿度 C. 氧气含量 D. 以上都是第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、关于食品...
