密封线自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效天津传媒学院《食品检测与分析综合实验》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 15 个小题，每小题 1 分，共 15 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的香气成分可以通过多种途径产生。在水果成熟过程中，以下哪种途径是产生香气成分的主要方式？（ ）A. 生物合成 B. 酶促反应 C. 氧化反应 D. 分解反应2、食品中有害物质的检测是保障食品安全的重要措施。对于检测食品中的重金属，以下哪种分析方法灵敏度较高？（ ）A. 原子吸收光谱法 B. 原子荧光光谱法 C. 电感耦合等离子体发射光谱法 D. 电感耦合等离子体质谱法3、食品中的功能性低聚糖具有一定的保健功能。以下哪种功能性低聚糖不能被人体消化吸收？（ ）A. 低聚果糖 B. 低聚半乳糖 C. 木糖醇 D. 大豆低聚糖4、食品的发酵过程需要严格控制条件。以下哪种环境因素对发酵微生物的生长和代谢影响显著？（ ）A. 温度 B. pH 值 C. 氧气含量 D. 以上都是5、食品的油脂在储存过程中容易发生氧化酸败。以下哪种检测方法常用于评估油脂的氧化程度？（ ）A. 过氧化值测定 B. 酸价测定 C. 碘值测定 D. 皂化值测定6、在食品的杀菌工艺中，以下哪种方法适用于液态食品的连续杀菌，且对食品的营养成分破坏较小？（ ）A. 巴氏杀菌B. 超高温瞬时杀菌C. 欧姆杀菌D. 高压脉冲电场杀菌7、在食品的腌制过程中，添加糖可以改善食品的口感和色泽。以下哪种糖常用于腌制食品，具有较好的保藏效果？（ ）第 1 页，共 5 页密封线自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效A. 白砂糖 B. 冰糖 C. 蜂蜜 D. 以上都是8、当分析食品中的碳水化合物时，以下哪种方法可以区分不同类型的糖，如还原糖和非还原糖？（ ）A. 费林试剂法B. 碘量法C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法9、食品安全标准是保障公众健康的重要依据。在制定食品安全标准时，需要综合考虑多方面因素。以下哪个因素对于确定食品中有害物质的限量标准最为关键？（ ）A. 该物质的毒性大小B. 食品的消费人群C. 检测该物质的技术难度D. 该物质在食品中的天然含量10、食品中的过敏原可能会引发过敏反应，威胁消费者健康。对于食品生产企业来说，以下哪种措施在预防食品过敏原交叉污染方面最为关键？（ ）A. 严格的...
