站名： 年级专业： 姓名： 学号： 凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。………………………… 密………………………………封………………………………线…………………………中国政法大学《粮食质量安全与控制实验》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 1 分，共 20 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的油脂精炼过程可以提高油脂的品质。关于油脂精炼的步骤和作用，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 脱胶可以去除油脂中的磷脂 B. 脱色能使油脂颜色变浅 C. 脱臭可以完全去除油脂中的异味 D. 油脂精炼会导致所有营养成分的损失2、食品的烟熏处理可以赋予食品特殊的风味和色泽。以下哪种烟熏材料产生的烟雾中含有较多的酚类物质，具有较好的抗氧化和防腐作用？（ ）A. 果木 B. 稻壳 C. 松木 D. 柏木3、在食品的质量控制中，以下哪种方法常用于检测食品中的微生物总数，评估食品的卫生状况：（ ）A. 平板计数法 B. 显微镜直接计数法 C. 膜过滤法 D. 比浊法4、食品中的碳水化合物可以通过酶法进行测定。在测定淀粉含量时，通常使用以下哪种酶？（ ）A. 淀粉酶B. 糖化酶C. 果胶酶D. 纤维素酶5、在食品的保鲜方法中，气调保鲜是一种有效的手段。以下哪种气体组合常用于水果的气调保鲜？（ ）A. 高氧低二氧化碳B. 低氧高二氧化碳C. 氮气和氧气D. 氢气和二氧化碳6、在食品的热加工过程中，会发生一系列的化学反应。以下哪种反应会导致食品颜色的变化，如美拉德反应？（ ）A. 氧化反应 B. 水解反应 C. 酯化反应 D. 羰氨反应7、食品中的矿物质对于人体健康有着重要的作用。关于钙的营养，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分B. 维生素 D 可以促进钙的吸收C. 食物中的草酸、植酸等会影响钙的吸收D. 成年人不需要补充钙，只通过饮食就能满足钙的需求8、在食品的冷冻过程中，冰晶的大小和分布会影响食品的质量。以下哪种冷冻方法能够形成较小且均匀的冰晶？（ ）A. 缓慢冷冻 B. 快速冷冻 C. 分段冷冻 D. 反复冷冻9、食品的水分活度对其稳定性和安全性有重要影响。以下哪种食品的水分活度较低，不易滋生微生物？（ ）A. 新鲜水果 B. 干燥饼干 C. 鲜肉 D. 酸奶10、在食品的冷冻保藏过程中，会出现冰晶生长的现象。以下哪种因素会加...
