学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………重庆建筑工程职业学院《食品安全检测与仪器分析实验》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 1 分，共 20 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的风味阈值是指能够感知到特定风味的最低浓度。对于风味阈值的影响因素和应用，以下哪项描述是错误的？（ ）A. 个体差异会影响风味阈值 B. 风味物质的化学结构决定其风味阈值 C. 风味阈值可用于食品配方的优化 D. 风味阈值在不同食品体系中是固定不变的2、食品保鲜技术不断发展，以延长食品的货架期。在气调保鲜技术中，以下哪种气体组合最有利于抑制果蔬的呼吸作用和微生物生长？（ ）A. 高氧低二氧化碳B. 低氧高二氧化碳C. 氮气和氧气D. 二氧化碳和氢气3、食品中的脂肪氧化会导致食品变质和产生异味。为了延缓食品中脂肪的氧化，以下哪种抗氧化剂的效果较为显著？（ ）A. 维生素 CB. 维生素 EC. 茶多酚D. 以上都是4、食品中香气物质的释放受到多种因素影响。在咀嚼食品时，以下哪个因素对香气释放的促进作用最大？（ ）A. 口腔温度升高 B. 唾液分泌 C. 牙齿咀嚼 D. 舌头搅拌5、食品的香气可以通过多种方式产生，以下哪种方法是通过酶的作用来释放食品中的香气成分？（ ）A. 发酵 B. 萃取 C. 蒸馏 D. 吸附6、对于食品中的水分活度，以下哪种食品的水分活度较低，有利于长期保存：（ ）A. 新鲜水果 B. 肉类 C. 饼干 D. 牛奶7、食品的辐照处理是一种新型的食品保藏技术。关于食品辐照，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 辐照可以杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期B. 辐照不会导致食品产生放射性物质C. 辐照处理后的食品营养价值会大幅降低D. 食品辐照需要在严格的控制条件下进行第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………8、食品中碳水化合物的种类和含量对食品的口感和消化特性有影响。以下哪种碳水化合物具有较高的甜度？...
