学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………渤海理工职业学院《粮油食品工艺学》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共 25 个小题，每小题 1 分，共 25 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的重金属污染对人体健康危害严重。关于食品中重金属的来源和检测方法，以下哪项说法是不准确的？（ ）A. 工业污染和农业投入品是重金属的主要来源 B. 原子吸收光谱法常用于重金属的检测 C. 重金属在人体内会蓄积，难以排出 D. 食品中的重金属含量只要不超过国家标准就对人体无害2、食品中的蛋白质质量可以通过多种指标来评估。在评估蛋白质的营养价值时，以下哪个指标最重要？（ ）A. 蛋白质含量B. 必需氨基酸组成C. 蛋白质的消化率D. 蛋白质的生物价3、食品中的膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。在以下各类食品中，哪种食品通常富含膳食纤维？（ ）A. 精白米面B. 肉类C. 蔬菜水果D. 油脂4、在食品的冷冻过程中，以下哪种物质可以作为优良的冷冻保护剂，减少冰晶对食品品质的破坏？（ ）A. 蔗糖B. 氯化钠C. 乙醇D. 氯化钙5、当研究食品的质构特性时，以下哪种仪器常用于测量食品的硬度、弹性和黏性等参数？（ ）A. 色差仪B. 质构仪C. 气相色谱仪D. 高效液相色谱仪第 1 页，共 6 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………6、食品中的油脂精炼过程可以提高油脂的品质。关于油脂精炼的步骤和作用，以下哪项表述是不正确的？（ ）A. 脱胶可以去除油脂中的磷脂 B. 脱色能使油脂颜色变浅 C. 脱臭可以完全去除油脂中的异味 D. 油脂精炼会导致所有营养成分的损失7、食品的油脂精炼过程可以去除杂质和不良成分。以下哪种精炼步骤主要用于去除油脂中的游离脂肪酸？（ ）A. 脱胶 B. 脱酸 C. 脱色 D. 脱臭8、对于食品中的矿物质，以下哪种元素对于维持人体的神经肌肉功能至关重要：（ ）A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 镁9、食品的包装除了保护食品，还具有展示和...
