学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………西南大学《食品仪器分析糖精钠的测定（HPC 法）》2023-2024 学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 2 分，共 40 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品加工过程中，微生物的控制至关重要。以下关于食品中常见微生物及其控制方法的描述，哪一项是不准确的？（ ）A. 金黄色葡萄球菌可通过高温杀菌有效控制 B. 霉菌在干燥环境中不易生长繁殖 C. 大肠杆菌能在低温条件下长期存活 D. 所有微生物都能通过添加防腐剂完全消除2、食品中的矿物质元素之间可能存在相互作用。以下哪种元素会影响钙的吸收？（ ）A. 铁B. 锌C. 磷D. 镁3、食品中的甜味剂可以增加食品的甜度。对于人工合成甜味剂，以下哪种说法是不正确的？（ ）A. 人工合成甜味剂甜度高、用量少B. 常见的人工合成甜味剂有阿斯巴甜、甜蜜素等C. 人工合成甜味剂对人体完全无害，可以大量使用D. 人工合成甜味剂的使用需要符合相关的规定4、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常用于生产酸奶，赋予其独特的质地和风味：（）A. 双歧杆菌 B. 保加利亚乳杆菌 C. 嗜热链球菌 D. 以上都是5、食品中的蛋白质相互作用对食品的结构和功能有重要影响。关于蛋白质之间的静电相互作用和疏水相互作用，以下哪项说法是错误的？（ ）A. 静电相互作用受溶液 pH 值影响 B. 疏水相互作用在蛋白质折叠中起重要作用 C. 这两种相互作用在食品加工中总是有利的 D. 环境条件的改变会影响蛋白质相互作用6、食品的微生物污染是影响食品安全的重要因素之一。以下哪种微生物容易在食品中产生毒素，对人体造成严重危害？（ ）A. 大肠杆菌 B. 金黄色葡萄球菌 C. 黄曲霉 D. 乳酸菌7、当分析食品中的香气成分时，以下哪种前处理方法常用于提取挥发性化合物？（ ）A. 固相微萃取（SPME）B. 溶剂萃取第 1 页，共 5 页学校 ________________ 班级 ____________ 姓名 ____________ 考场 ____________ 准考证号 ………………………… 密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………………………C. 蒸馏D. 压榨8、食...
