装订线中央民族大学《粮食质量安全与控制》2023-2024 学年第一学期期末试卷院(系)_______ 班级_______ 学号_______ 姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共 20 个小题，每小题 2 分，共 40 分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的过敏原可能会引发过敏反应，威胁消费者健康。对于食品生产企业来说，以下哪种措施在预防食品过敏原交叉污染方面最为关键？（ ）A. 严格的原料采购控制B. 清晰的产品标签标识C. 独立的生产线D. 加强员工培训2、在食品的加工过程中，可能会产生有害物质。以下哪种物质是高温油炸食品中常见的有害物质？（ ）A. 苯并芘 B. 亚硝酸盐 C. 苏丹红 D. 三聚氰胺3、在食品的挤压膨化过程中，以下哪种原料的特性对产品的膨化效果影响显著：（ ）A. 淀粉含量 B. 蛋白质含量 C. 脂肪含量 D. 纤维含量4、对于食品中的矿物质吸收，以下哪种因素会影响其在人体内的利用率：（ ）A. 矿物质的化学形态 B. 食物中的其他成分 C. 个体的生理状态 D. 以上都是5、在食品挤压膨化技术中，以下哪个因素不是影响膨化效果的关键因素？（ ）A. 物料的组成和性质，如淀粉含量、蛋白质含量等B. 挤压温度和压力，过高或过低都会影响膨化质量C. 模具的形状和尺寸，决定了膨化食品的外形和大小D. 食品添加剂的种类和用量，对膨化效果影响不大6、食品中的维生素在加工和储存过程中容易损失。关于维生素的稳定性和保护措施，以下哪项说法是不准确的？（ ）A. 维生素 C 对热和氧化敏感 B. 避光和低温储存有助于维生素的保存 C. 加工过程中的酸碱条件对维生素影响不大 D. 添加抗氧化剂可以减少维生素的损失7、食品安全是人们关注的焦点问题之一。对于食品中的重金属污染，以下描述中哪一个是错误的？（ ）A. 重金属可以通过土壤、水等环境因素进入食品链第 1 页，共 5 页装订线B. 某些海鲜类食品容易受到汞、镉等重金属的污染C. 只要食品中重金属含量不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害D. 儿童对重金属的毒性比成年人更敏感8、在食品的烟熏工艺中，除了赋予特殊风味，还能起到一定的防腐作用。以下哪种烟熏成分具有抗菌作用？（ ）A. 酚类B. 醇类C. 羰基化合物D. 烃类9、当研究食品中的食品腐败变质机制时，以下哪种因素通常是导致食品变质的首要原因：（ ）A. 微生物污染 B. 酶的作用 C. 氧化反应 D. 物理损伤10...
